Lebkuchensorten
Nürnberger Elisen-Lebkuchen
Elisenlebkuchen sind die Elite unter den Lebkuchen. Diese feinen Gebäcke wurden nach der Tochter eines Nürnberger Lebzelters benannt. Die Lebkuchenmasse muss mindestens 25 Prozent Edelkerne (Nüsse, Mandeln) und darf maximal 10 Prozent Mehl enthalten. Elisen-Lebkuchen werden auf einer Oblate gebacken und, falls schokoliert, mit Kuvertüre überzogen. Wie der Name schon sagt, dürfen sie nur im Stadtbereich von Nürnberg hergestellt werden.
Das besondere Merkmal unserer Elisen-Lebkuchen ist der extrem hohe Anteil von 32 Prozent delikaten Levantiner Haselnüssen, sowie die Verwendung von Kuvertüre mit sehr hohen Kakaoanteil.
Premium Elisen-Lebkuchen ohne Mehl
Unsere Premium-Elisen-Lebkuchen heben sich durch die außergewöhnliche Rezeptur von unseren Elisen-Lebkuchen ab. Im Lebkuchenteig der Premium-Elisen-Lebkuchen wird vollständig auf Mehl verzichtet. (Lediglich die Oblate enthält einen geringen Anteil Weizenmehl). Stattdessen werden hierfür ausschließlich beste Haselnüsse, Bienenhonig und edle belgische Kuvertüre verwendet.
Nürnberger Oblaten-Lebkuchen
Nürnberger Oblaten-Lebkuchen enthalten in der Masse mindestens 14 Prozent eiweißreiche Ölsamen oder alternativ 12,5 Prozent Edelkerne.
Bei Witte Spezialitäten werden 14 Prozent Edelkerne (hochwertige Haselnüsse) verwendet. Dies entspricht prozentual 12 Prozent mehr als vorgeschrieben. Eine weitere Besonderheit unserer Oblaten-Lebkuchen ist die handwerkliche Herstellung. Zudem wird bei Witte Spezialitäten nur Qualitäts-Marzipan anstatt der mit Zuckerrohstoffen vermischten Perzipan-Rohmasse verwendet.
Weiße Lebkuchen nach alter Rezeptur
Weiße Lebkuchen sind ein Klassiker in der Lebkuchenherstellung. Heute finden sie sich fast nur noch im Raum Nürnberg. Sie sind auf Grund ihrer Zutaten „sehr leicht“ und in Ihrer Konsistenz etwas fester.
Weiße Lebkuchen werden immer in eckiger Form hergestellt und nicht glasiert. Die Lebkuchenmasse besteht aus mindestens 15 Prozent Vollei (Eigelb) und nicht mehr als 40 Prozent Mehl. Zum Spicken (Verzieren) können Mandeln, Zitronat und Orangeat verwendet werden.
Bei Witte Spezialitäten werden weiße Lebkuchen nach bewährter Familienrezeptur gebacken. Natürlich erfüllen wir dabei ebenfalls die handwerklich hohen Anforderungen.